Zuppa «Tigullio»


Ingredienti

  • 100 g porro
  • 30 ml olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio tagliato finemente
  • 200 g scorfano
  • 100 g filetto di coda di rospo
  • 100 g cozze pulite
  • 4 gamberetti sgusciati
  • 70 ml vino bianco
  • 1 l brodo vegetale
  • sale
  • 100 g pomodori tagliati a dadini
  • 1 c curry

Altro

  • 1 peperoncino fresco tagliato a striscioline sottili
  • 1 C prezzemolo tagliato finemente

Preparazione

  • Pulire il porro, lavarlo, tagliarlo a striscioline e stufarlo nell’olio d’oliva con l’aglio.
  • Tagliare lo scorfano e il filetto di coda di rospo in pezzi di 30 g l’uno circa e unirli al soffritto, fare lo stesso con le cozze ed i gamberetti. Stufare brevemente il tutto.
  • Sfumare con il vino bianco e irrorare con il brodo vegetale. Infine aggiustare di sale.
  • Aggiungere il pomodoro e il curry lasciando la zuppa in caldo per 5 minuti.
  • Distribuire in piatti fondi, guarnire con le striscioline di peperoncino e il prezzemolo, infine servire.

VARIAZIONE

  • Zuppa di pesce legata: legare la zuppa con un po’ di amido per alimenti disciolto in acqua fredda e affinarla con 1 cucchiaio di panna.

SUGGERIMENTI

  • Accompagnate la zuppa con del pane speziato, del pane da toast o del pane all’aglio.
  • Per la zuppa potete utilizzare anche altri pesci come ad esempio del rombo, del lucioperca, della coda di rospo e della sogliola.


Durata della cottura: 10 minuti circa



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