Vellutata alle erbe selvatiche


Ingredienti

  • 100 g patate
  • 150 g porro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 C olio d’oliva
  • 1 C burro
  • 1 l brodo vegetale o acqua
  • sale
  • pepe appena macinato

Erbe selvatiche

  • 80 g foglie di Buon Enrico (o spinacio)
  • 50 g foglie di acetosa
  • 20 g foglie di convolvolo

Altro

  • 2 C olio di noci o d’oliva
  • 8 foglioline di acetosa per guarnire
  • 4 fiori di convolvolo per guarnire

Preparazione

  • Pelare le patate e tagliarle a dadini.
  • Togliere lo strato esterno del porro, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza partendo dalla radice, lavarlo e affettarlo finemente ottenendo mezzi anelli.
  • Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine sottili.
  • Riscaldare in una pentola l’olio d’oliva e il burro, stufarvi poi il porro e l’aglio.
  • Unire le patate e proseguire la cottura.
  • Irrorare con il brodo vegetale, salare e pepare, far poi bollire a fuoco dolce per 15 minuti circa.

Erbe selvatiche

  • Sbollentare brevemente le erbe selvatiche in acqua salata poi scioccarle subito in acqua ghiacciata.

Ultimazione

  • Poco prima di servire mixare bene la zuppa con le erbe selvatiche cotte e aromatizzare con l’olio alle noci.
  • Guarnire con foglioline di acetosa e fiori di convolvolo, infine servire.

SUGGERIMENTI

  • Potete utilizzare anche altre erbe selvatiche come l’aglio orsino, il tarassaco, le margherite o il crescione d’acqua.
  • La cosa importante è non cuocere le erbe selvatiche con la zuppa altrimenti quest’ultima diventa scura.
  • Potete servire la zuppa con dadini di pane tostati.

Durata della cottura: 20 minuti circa




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