Crema di peperoni rossi e gialli

  • Ingredienti
  • 150 g peperoni gialli
  • 150 g peperoni rossi
  • 40 g burro
  • 120 g scalogni tagliati finemente
  • 120 ml vino bianco
  • 1 l brodo vegetale o acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 250 ml panna
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 C burro freddo
  • 1 c aceto di mele
  • sale
  • pepe bianco appena macinato

Altro

4 ciuffetti di dragoncello per guarnire

Preparazione

  • Tagliare a metà i peperoni, ripulirli dai semi, lavarli e farli a pezzetti.
  • Far sciogliere il burro in una padella, stufare lo scalogno fino a che risulti trasparente. Dividerlo equamente in due pentole, unirvi rispettivamente i peperoni gialli e quelli rossi, proseguire poi brevemente e separatamente la cottura, irrorare l’una e l’altra pentola con metà del vino bianco e del brodo vegetale.
  • Unire la foglia di alloro e far bollire per 15 minuti.
  • Affinare entrambe le zuppe con la panna e l’aglio, proseguire poi la cottura per altri 5 minuti.
  • Mixare finemente le due zuppe, affinare con burro freddo, aceto di mele, sale e pepe.
  • Versare le creme contemporaneamente nella tazza in modo che entrambi i colori siano visibili. Mescolare eventualmente le due creme con uno spiedino di legno.
  • Guarnire con i ciuffetti di dragoncello e servire.

Durata della cottura: 20 minuti circa

VARIAZIONE

  • Crema di cavolfiore e broccoli: al posto dei peperoni usate del cavolfiore e dei broccoli.

SUGGERIMENTI

  • Servite le creme con dadini di pane bianco tostato nel burro, fettine di salmone fresco o affumicato.
  • Le creme possono essre accompagnate anche da grissini al sesamo.
  • Servite le zuppe con mandorle o pinoli tostati.
  • Potete anche affinare le creme con del formaggio di capra fresco




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