Crema di pomodoro fredda

Ingredienti

• 1 kg pomodorini o pomodori carnosi maturi
• 125 ml olio d’oliva
• 80 g cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 C aceto balsamico
• 8 foglie di basilico
• 125 ml brodo di carne 
• 2 goccie Tabasco
• sale
• pepe di Caienna

Altro

• 1 c basilico per guarnire
• 1 C olio d’oliva per guarnire

Preparazione

• Lavare i pomodorini, asportare l’attacco del picciolo, tagliarli a spicchi e ripulirli dell’interno.
• Riscaldare un po’ d’olio in una pentola e stufarvi la cipolla e l’aglio tagliati finemente.
• Unire i pomodori, salare, proseguire brevemente la cottura, infine pureizzare con l’aceto balsamico e le foglie di basilico versando a filo l’olio rimanente e il brodo di carne freddo.
• Filtrare la crema attraverso un passino a maglie sottili e mescolarla a freddo (in acqua e ghiaccio).
• Alla fine dare un tono piccantino alla crema con il Tabasco, il sale e il pepe di Caienna.
• Guarnire con il basilico e l’olio d’oliva, poi servire.

Durata della cottura: 20 minuti circa