Zuppa «Tigullio»

Ingredienti

• 100 g porro
• 30 ml olio d’oliva
• 1 spicchio d’aglio tagliato finemente
• 200 g scorfano
• 100 g filetto di coda di rospo
• 100 g cozze pulite
• 4 gamberetti sgusciati
• 70 ml vino bianco
• 1 l brodo vegetale
• sale
• 100 g pomodori tagliati a dadini
• 1 c curry

Altro

• 1 peperoncino fresco tagliato a striscioline sottili
• 1 C prezzemolo tagliato finemente

Preparazione

• Pulire il porro, lavarlo, tagliarlo a striscioline e stufarlo nell’olio d’oliva con l’aglio.
• Tagliare lo scorfano e il filetto di coda di rospo in pezzi di 30 g l’uno circa e unirli al soffritto, fare lo stesso con le cozze ed i gamberetti. Stufare brevemente il tutto.
• Sfumare con il vino bianco e irrorare con il brodo vegetale. Infine aggiustare di sale.
• Aggiungere il pomodoro e il curry lasciando la zuppa in caldo per 5 minuti.
• Distribuire in piatti fondi, guarnire con le striscioline di peperoncino e il prezzemolo, infine servire.

VARIAZIONE

• Zuppa di pesce legata: legare la zuppa con un po’ di amido per alimenti disciolto in acqua fredda e affinarla con 1 cucchiaio di panna.

SUGGERIMENTI

• Accompagnate la zuppa con del pane speziato, del pane da toast o del pane all’aglio.
• Per la zuppa potete utilizzare anche altri pesci come ad esempio del rombo, del lucioperca, della coda di rospo e della sogliola.

Durata della cottura: 10 minuti circa