Marillenmuffins mit Zitronenglasur

Zutaten

Muffins

• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 90 g Zucker
• ½ Pkg. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 50 g zerlassene Butter
• 2 EL Öl
• 120 g Mehl
• 1 Msp. Zitronenschale, gerieben
• 1 Pkg. Backpulver
• 150 g Marillen, in kleine Würfeln geschnitten

Zitronenglasur

• 100 g Staubzucker
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Zitronenschale, fein gerieben

Weiteres

• Butter zum Ausstreichen der Formen
• Mehl zum Bestauben der Formen
• 1 TL Zitronenschale, gerieben, zum Garnieren

Zubereitung

Muffins

• Eier, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen kalt aufschlagen.
• Zerlassene Butter und Öl zugeben.
• Mehl, geriebene Zitronenschale und Backpulver mit einem Holzlöffel unterheben.
• Marillen untermischen, den Teig in die gebutterten und bemehlten Formen füllen und im vorgeheizten Backofen backen.

Zitronenglasur

• Staubzucker mit Zitronensaft und -schale verrühren.
• Fertigstellung
• Die Muffins auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Zitronenglasur bestreichen. Mit Zitronenschale garnieren und servieren. 

ca. 180 Grad 

ca. 20 Minuten

ca. 200 Grad 

ca. 25 Minuten

Tipps

• Sie können in die Muffinmasse auch 1 Esslöffel Hafer- oder Dinkelflocken rühren.
• Statt mit Zitronenglasur können Sie die Muffins mit gehobelten Mandeln oder Pistazien bestreuen.
• Anstelle der Muffinformen können Sie auch Papierkapselformen verwenden.