Muffin all’albicocca con glassa al limone

Ingredienti

Muffin

• 2 uova
• 1 tuorlo
• 90 g zucchero
• ½ b. zucchero vanigliato
• 1 p. sale
• 50 g burro fuso
• 2 C olio
• 120 g farina 
• 1 p.c. scorza di limone grattugiata
• 1 b. lievito in polvere
• 150 g albicocche tagliate a dadini

Glassa al limone

• 100 g zucchero a velo
• 1 C succo di limone
• ½ c scorza di limone grattugiata

Altro

• burro per imburrare gli stampini
• farina per infarinare gli stampini
• 1 c scorza di limone grattugiata per guarnire

Preparazione

Muffin

• Sbattere bene a freddo con la frusta le uova, il tuorlo, lo zucchero vanigliato e il sale.
• Aggiungere il burro fuso e l’olio.
• Incorporare al composto con un cucchiaio di legno la farina, la scorza di limone grattugiata e il lievito in polvere.
• Unire le albicocche, versare l’impasto negli stampini imburrati e infarinati e cuocere nel forno preriscaldato.

Glassa al limone

• Mescolare bene lo zucchero a velo, il succo e la scorza di limone.
• Per ultimare
• Far raffreddare i muffin, estrarli dagli stampini e spennellarli con la glassa al limone. Guarnirli con la scorza di limone e servirli.

180 gradi circa

20 minuti circa

200 gradi circa

25 minuti circa

SUGGERIMENTI

• Potete incorporare al composto per i muffin anche 1 cucchiaio di fiocchi d’avena o di farro.
• Invece che con la glassa al limone potete cospargere i muffin con scaglie di mandorle o pistacchi.
• Al posto degli stampini per muffin si possono anche usare dei pirottini di carta.