Bratmarille mit Walnusseis

Zutaten

Bratmarille

• 12 Marillen
• 50 g Zucker
• ½ Zitrone, Saft
• 50 g Haselnüsse, grob gehackt
• 2 EL Butter
• 1 Zimtrinde, kleines Stück

Walnusseis

• 400 ml Milch
• 100 ml Sahne
• ½ Pkg. Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 5 Eigelb
• 110 g Zucker
• 60 g Walnüsse, sehr fein gerieben

Weiteres

• Butter zum Ausfetten
• 4 Waldmeisterblüten zum Garnieren

Zubereitung

Bratmarille

• Marillen waschen und entsteinen, aber nicht ganz durchschneiden.
• Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und die Marillen hineinsetzen.
• Butterstückchen mit einem Löffel in die Marillenhälften füllen.
• Mit Zucker und Haselnüssen bestreuen.
• Zimtrinde auf die Marillen legen.
• Im vorgeheizten Backofen braten.

Walnusseis

• Milch mit Sahne, Vanillezucker und Salz aufkochen.
• Eigelb mit Zucker schaumig aufschlagen, in die kochende Milch rühren und bei mäßiger Hitze bis zur Rose (82 Grad) abziehen.
• Die Eismasse durch ein Sieb seihen, mit geriebenen Walnüssen vermischen und auskühlen lassen.
• Die Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Fertigstellung

• Die Bratmarillen auf Tellern anrichten, Walnusseis daraufsetzen und mit Waldmeisterblüten garniert servieren.

etwa 160 Grad

etwa 15 Minuten

etwa 180 Grad

etwa 20 Minuten

Tipps

• Als Variation können Sie die Marillen auch mit Preiselbeermarmelade, Sultaninen, Pinoli, gehackten Mandeln, Walnüssen oder Marzipanrohmasse füllen und mit Rum oder Marillenlikör parfümieren.
• Zu den Bratmarillen können Sie auch eine Vanillesauce servieren.
• Servieren Sie zur Bratmarille gebackene Blätterteigblätter.