Wildkräutersüppchen

Zutaten

• 100 g Kartoffeln
• 150 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 l Gemüsebrühe oder Wasser
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Wildkräuter

• 80 g Guter-Heinrich-Blätter (oder Spinat)
• 50 g Sauerampferblätter
• 20 g Ackerwindenblätter

Weiteres

• 2 EL Nussöl oder Olivenöl
• 8 kleine Sauerampferblätter zum Garnieren
• 4 Ackerwindenblüten zum Garnieren

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die äußeren Blätter der Lauchstange entfernen, den Lauch von der Wurzel her der Länge nach halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
• In einem Topf Olivenöl und Butter erhitzen und Lauch und Knoblauch darin dünsten. 
• Kartoffeln dazugeben und mitdünsten.
• Die Gemüsebrühe angießen, salzen, pfeffern und etwa 15 Minuten leicht kochen lassen.

Wildkräuter

• Wildkräuter in Salzwasser kurz aufkochen, dann sofort in Eiswasser abschrecken.

Fertigstellung

• Gekochte Wildkräuter kurz vor dem Servieren zusammen mit der Suppe im Mixer fein mixen und mit Nussöl abschmecken.
• Mit rohen Sauerampferblättern und Ackerwindenblüten garnieren und servieren.

Kochzeit: etwa 20 Minuten

TIPPS

• Sie können auch andere Wildkräuter wie Bärlauch, Löwenzahn, Gänseblümchen oder Bachkresse verwenden.
• Wichtig ist, dass Sie die Wildkräuter nie mit der Suppe zusammen kochen lassen, ansonsten wird die Suppe braun.
• Sie können die Suppe mit gerösteten Brotwürfeln servieren.