Vellutata alle erbe selvatiche

Ingredienti

• 100 g patate
• 150 g porro
• 1 spicchio d’aglio
• 2 C olio d’oliva
• 1 C burro
• 1 l brodo vegetale o acqua
• sale
• pepe appena macinato

Erbe selvatiche

• 80 g foglie di Buon Enrico (o spinacio)
• 50 g foglie di acetosa
• 20 g foglie di convolvolo

Altro

• 2 C olio di noci o d’oliva
• 8 foglioline di acetosa per guarnire
• 4 fiori di convolvolo per guarnire

Preparazione

• Pelare le patate e tagliarle a dadini.
• Togliere lo strato esterno del porro, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza partendo dalla radice, lavarlo e affettarlo finemente ottenendo mezzi anelli.
• Sbucciare l’aglio e tagliarlo a fettine sottili.
• Riscaldare in una pentola l’olio d’oliva e il burro, stufarvi poi il porro e l’aglio.
• Unire le patate e proseguire la cottura.
• Irrorare con il brodo vegetale, salare e pepare, far poi bollire a fuoco dolce per 15 minuti circa.

Erbe selvatiche

• Sbollentare brevemente le erbe selvatiche in acqua salata poi scioccarle subito in acqua ghiacciata.

Ultimazione

• Poco prima di servire mixare bene la zuppa con le erbe selvatiche cotte e aromatizzare con l’olio alle noci.
• Guarnire con foglioline di acetosa e fiori di convolvolo, infine servire.

SUGGERIMENTI

• Potete utilizzare anche altre erbe selvatiche come l’aglio orsino, il tarassaco, le margherite o il crescione d’acqua.
• La cosa importante è non cuocere le erbe selvatiche con la zuppa altrimenti quest’ultima diventa scura.
• Potete servire la zuppa con dadini di pane tostati.

Durata della cottura: 20 minuti circa