Gelbe und rote Peperonisuppe

Zutaten

• 150 g gelbe Peperoni 
• 150 g rote Peperoni 
• 40 g Butter 
• 120 g Schalotten, fein geschnitten
• 120 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe oder Wasser 
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Sahne 
• 1 Knoblauchzehe 
• 2 EL kalte Butter
• 1 TL Apfelessig
• Salz 
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Weiteres

• 4 Estragonspitzen zum Garnieren

Zubereitung

• Peperoni halbieren, Samen entfernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
• Butter in einem passenden Topf schmelzen lassen, fein geschnittene Schalotten glasig dünsten. Den Ansatz auf 2 Töpfe aufteilen, einmal die gelben, einmal die roten Peperoniwürfel dazugeben und kurz mitdünsten, mit je der Hälfte Weißwein und Gemüsebrühe aufgießen. 
• Lorbeerblatt dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.
• Beide Suppen mit Sahne und Knoblauch verfeinern, weitere 5 Minuten kochen lassen. 
• Die Suppen im Mixer fein aufmixen, mit kalter Butter, Apfelessig, Salz und Pfeffer verfeinern.
• Die Suppen zugleich in eine Tasse schütten, sodass beide Farben sichtbar sind. Eventuell mit einem Holzspieß die beiden Suppen vermischen. 
• Mit Estragonspitzen garnieren und servieren.

Kochzeit: etwa 20 Minuten

VARIATION 

• Blumenkohlsuppe und Broccolisuppe: Anstelle der Peperoni verwenden Sie Blumenkohl und Broccoli.

TIPPS

• Servieren Sie die Suppen mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln, Streifen von frischem oder geräuchertem Lachs.
• Zur Suppe kann man auch Sesamstangen reichen.
• Servieren Sie geröstete Mandeln oder Pignoli zur Suppe.
• Sie können die Suppe auch mit Ziegenfrischkäse verfeinern.