Bandnudeln mit Spargel-Haselnusssauce

Zutaten

Bandnudelteig

• 100 g Mehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 2 Eier
• 1 TL Olivenöl
• Salz

Spargel-Haselnusssauce

• 250 ml Spargelbrühe (Kochwasser der Spargelschalen)
• 400 g weißer Spargel, gekocht und in Scheiben geschnitten
• 2 EL Haselnüsse, in Blättchen geschnitten
• 4 Sardellenfilets in Öl, fein geschnitten
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter

Weiteres

• 1 EL Petersilie, fein geschnitten
• 2 EL Haselnussblättchen zum Bestreuen

Zubereitung

Bandnudelteig

• Für die Bandnudeln alle Zutaten verkneten und zugedeckt etwas ruhen lassen.
• Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und vor dem Schneiden etwas trocknen lassen. 
• Mit dem Schneideaufsatz der Nudelmaschine oder mit einem Messer dünne Bandnudeln schneiden.

Spargel-Haselnusssauce

• Von der Spargelbrühe drei Viertel der Flüssigkeit einkochen lassen. 
• Spargelscheiben, Haselnüsse und Sardellen dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 
• Zum Schluss die Sauce mit Olivenöl und Butter binden.

Fertigstellung

• Die Nudeln in reichlich Salzwasser 3 Minuten kochen (beim Fertigprodukt beachten Sie die Anleitung auf der Verpackung) und in der heißen Spargel-Haselnusssauce schwenken, mit Petersilie und Haselnussblättchen bestreuen und servieren. 

Nudeln: etwa 3 Minuten

TIPPS

• Die Spargel-Haselnusssauce eventuell mit Speisestärke binden.
• Anstelle der Bandnudeln können Sie Kartoffelnocken, Brennnesselnudeln oder Eierspätzle verwenden.
• Servieren Sie verschiedene Blattsalate dazu.
• Anstelle des weißen Spargels können Sie auch grünen oder wilden Spargel verwenden.