Tagliatelle con salsa alle nocciole ed asparagi


Ingredienti

Pasta per tagliatelle

  • 100 g farina
  • 100 g semola di grano duro
  • 2 uova
  • 1 c olio d’oliva
  • sale

Salsa alle nocciole ed asparagi

  • 250 ml brodo d’asparagi (liquido di cottura della mondatura degli asparagi)
  • 400 g asparagi bianchi cotti e tagliati a fette
  • 2 C nocciole tagliate a lamelle
  • 4 filetti di sardine sottolio tagliati finemente
  • 1 spruzzo di succo di limone
  • sale
  • pepe appena macinato
  • 2 C olio d’oliva
  • 1 C burro

Altro

  • 1 C prezzemolo
  • 2 C lamelle di nocciole per cospargere

Preparazione

Pasta per tagliatelle

  • Per la pasta per tagliatelle impastare bene tutti gli ingredienti e fare riposare coperto per un po’.
  • Tirare una sfoglia sottile con la macchina per la pasta e fare asciugare un po’ prima di tagliare.
  • Tagliare delle tagliatelle sottili con l’apposto rullo della macchina per la pasta o con un coltello.

Salsa alle nocciole e asparagi

  • Ridurre di ¾ il liquido di cottura degli asparagi.
  • Unire le fette d’asparago, le nocciole e le sardine, aromatizzare con il succo di limone, sale e pepe.
  • Alla fine legare la salsa con l’olio d’oliva e il burro.

Ultimazione

  • Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3 minuti (nel caso di prodotto confezionato seguire le indicazioni sulla confezione), poi saltarla nella salsa alle nocciole ed asparagi calda, cospargere con il prezzemolo e le lamelle di nocciole ed infine servire.


Pasta: 3 minuti circa


SUGGERIMENTI

  • All’occorrenza potete legare la salsa alle nocciole ed asparagi con della maizena.
  • Al posto delle tagliatelle potete usare degli gnocchi di patate o della pasta alle ortiche.
  • Accompagnate questo piatto con delle insalate in foglia.
  • Al posto degli asparagi bianchi potete usare anche degli asparagi verdi o selvatici.


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