Gnocchi di ricotta su crema agli spinaci

Ingredienti

Gnocchi di ricotta

• 60 g pane da toast (5 fette)
• 50 g burro ammorbidito
• 250 g ricotta d’affioramento
• 2 uova
• sale
• 1 p.c.noce moscata grattugiata
• 20 g farina

Crema agli spinaci

• 50 g burro
• ½ cipolla, tagliata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 200 g spinaci cotti e passati
• 50 ml panna
• sale
• pepe appena macinato

Altro

• 50 g formaggio grana grattugiato
• 1 C dadini di pane tostati
• 80 g burro rosolato

Gnocchi di ricotta

• Privare il pane della crostina e mixare il pane nel tritatutto.
• Lavorare a crema il burro, unire la ricotta, incorporare uno alla volta le uova e aromatizzare con il sale e la noce moscata.
• Amalgamare il pane da toast sbriciolato e la farina con il cucchiaio di legno e poi far riposare in frigo per 20 minuti.
• Infine formare degli gnocchi con un cucchiaio.

Crema agli spinaci

• Far fonder il burro in una pentola e stufarvi la cipolla e l’aglio.
• Unire gli spinaci e la panna, portare il tutto ad ebollizione, insaporire con sale e pepe ed eventualmente mixare nuovamente la crema con il mixer a stelo.

Ultimazione

• Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, salare, farci scivolare gli gnocchi di ricotta e cuocere semicoperto a fuoco dolce.
• Raccogliere gli gnocchi con una schiumarola e disporli in piatti singoli o da portata sulla crema agli spinaci.
• Cospargere gli gnocchi con formaggio grana grattugiato e servirli con dadini di pane e burro rosolato.
• Durata della cottura - Gnocchi di ricotta:  10 minuti circa
  

SUGGERIMENTI

• Fate prima una prova di cottura. Se l’impasto è troppo morbido aggiungetevi ancora un po’ di pane da toast sbriciolato.
• Al posto della crema agli spinaci servite dei dadini di pomodori stufati.
• Potete usare anche della ricotta di capra o di bufala.
• Per 200 g di spinaci passati e cotti avete bisogno di 400 g di spinaci freschi circa.