Gnocchi di ricotta su crema agli spinaci

Ingredienti

Gnocchi di ricotta

  • 60 g pane da toast (5 fette)
  • 50 g burro ammorbidito
  • 250 g ricotta d’affioramento
  • 2 uova
  • sale
  • 1 p.c.noce moscata grattugiata
  • 20 g farina

Crema agli spinaci

  • 50 g burro
  • ½ cipolla, tagliata finemente
  • 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
  • 200 g spinaci cotti e passati
  • 50 ml panna
  • sale
  • pepe appena macinato

Altro

  • 50 g formaggio grana grattugiato
  • 1 C dadini di pane tostati
  • 80 g burro rosolato

Gnocchi di ricotta

  • Privare il pane della crostina e mixare il pane nel tritatutto.
  • Lavorare a crema il burro, unire la ricotta, incorporare uno alla volta le uova e aromatizzare con il sale e la noce moscata.
  • Amalgamare il pane da toast sbriciolato e la farina con il cucchiaio di legno e poi far riposare in frigo per 20 minuti.
  • Infine formare degli gnocchi con un cucchiaio.

Crema agli spinaci

  • Far fonder il burro in una pentola e stufarvi la cipolla e l’aglio.
  • Unire gli spinaci e la panna, portare il tutto ad ebollizione, insaporire con sale e pepe ed eventualmente mixare nuovamente la crema con il mixer a stelo.

Ultimazione

  • Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, salare, farci scivolare gli gnocchi di ricotta e cuocere semicoperto a fuoco dolce.
  • Raccogliere gli gnocchi con una schiumarola e disporli in piatti singoli o da portata sulla crema agli spinaci.
  • Cospargere gli gnocchi con formaggio grana grattugiato e servirli con dadini di pane e burro rosolato.
  • Durata della cottura - Gnocchi di ricotta:  10 minuti circa

SUGGERIMENTI

  • Fate prima una prova di cottura. Se l’impasto è troppo morbido aggiungetevi ancora un po’ di pane da toast sbriciolato.
  • Al posto della crema agli spinaci servite dei dadini di pomodori stufati.
  • Potete usare anche della ricotta di capra o di bufala.
  • Per 200 g di spinaci passati e cotti avete bisogno di 400 g di spinaci freschi circa.


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