Canederli alle ortiche su insalata di cavolo

Ingredienti

Canederli alle ortiche

• 150 g pane bianco raffermo o pane da canederli
• 100 ml latte
• 100 g formaggio (formaggio di montagna, Graukäse, Tilster o Gorgonzola)
• 100 g ortiche, lessate e tritate finemente
• 2 uova
• 1 C farina
• 100 g burro per rosolare

Insalata di cavolo

• ½ kg cavolo bianco (cappuccio)
• sale
• 3 C aceto di vino bianco
• 4 C olio
• pepe bianco appena macinato

Anelli di cipolla fritti

• 1 cipolla grande
• farina per spolverizzare

Altro

• 4 C formaggio grana grattugiato
• 4 C burro rosolato
• foglioline di prezzemolo
• olio per friggere

Canederli alle ortiche

• Tagliare il pane a dadini e metterlo in una ciotola. Riscaldare il latte, grattugiare o tagliare a dadini il formaggio e mescolarlo al pane. Unire al pane anche le ortiche, le uova, la farina e il sale.
• Impastare bene il tutto e poi far riposare per 15 minuti.
• Formare dei canederli e poi pressarli con la mano. Riscaldare il burro in una padella e rosolarvi da entrambi i lati i canederli fino a quando avranno un bel colore marroncino.
• Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e cuocervi i canederli per 10 minuti circa.

Insalata di cavolo

• Mondare il cappuccio delle foglie esterne, tagliare in quattro parti la testa del cappuccio e privarla dello stelo. Tagliare molto finemente o affettare e cuocere breve-mente in acqua salata.
• In una ciotola condire il cappuccio caldo con il sale, l’aceto di vino bianco, olio, pepe e mescolare.

Anelli di cipolla fritti

• Pelare la cipolla, tagliare a fettine non troppo sottili in modo da ottenere dei grandi anelli, passare nella farina e facendo cadere quella in eccesso.
• Friggere la cipolla in olio caldo fino a che abbia un bel colore dorato, far sgocciolare su carta da cucina e salare leggermente.

Ultimazione

• Disporre sul piatto il cappuccio, adagiarvi sopra il canederlo alle ortiche, cospargere con formaggio grana grattugiato ed irrorare con burro rosolato. Servire con gli anelli di cipolla e foglioline di prezzemolo.
• Durata della cottura - Canederli alle ortiche: 10 minuti circa

SUGGERIMENTO

• Per 100 g di ortiche cotte avete bisogno di circa 200 g di crude.