Canederli alle ortiche su insalata di cavolo

Ingredienti

Canederli alle ortiche

  • 150 g pane bianco raffermo o pane da canederli
  • 100 ml latte
  • 100 g formaggio (formaggio di montagna, Graukäse, Tilster o Gorgonzola)
  • 100 g ortiche, lessate e tritate finemente
  • 2 uova
  • 1 C farina
  • 100 g burro per rosolare

Insalata di cavolo

  • ½ kg cavolo bianco (cappuccio)
  • sale
  • 3 C aceto di vino bianco
  • 4 C olio
  • pepe bianco appena macinato

Anelli di cipolla fritti

  • 1 cipolla grande
  • farina per spolverizzare

Altro

  • 4 C formaggio grana grattugiato
  • 4 C burro rosolato
  • foglioline di prezzemolo
  • olio per friggere

Canederli alle ortiche

  • Tagliare il pane a dadini e metterlo in una ciotola. Riscaldare il latte, grattugiare o tagliare a dadini il formaggio e mescolarlo al pane. Unire al pane anche le ortiche, le uova, la farina e il sale.
  • Impastare bene il tutto e poi far riposare per 15 minuti.
  • Formare dei canederli e poi pressarli con la mano. Riscaldare il burro in una padella e rosolarvi da entrambi i lati i canederli fino a quando avranno un bel colore marroncino.
  • Nel frattempo portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salare e cuocervi i canederli per 10 minuti circa.

Insalata di cavolo

  • Mondare il cappuccio delle foglie esterne, tagliare in quattro parti la testa del cappuccio e privarla dello stelo. Tagliare molto finemente o affettare e cuocere breve-mente in acqua salata.
  • In una ciotola condire il cappuccio caldo con il sale, l’aceto di vino bianco, olio, pepe e mescolare.

Anelli di cipolla fritti

  • Pelare la cipolla, tagliare a fettine non troppo sottili in modo da ottenere dei grandi anelli, passare nella farina e facendo cadere quella in eccesso.
  • Friggere la cipolla in olio caldo fino a che abbia un bel colore dorato, far sgocciolare su carta da cucina e salare leggermente.

Ultimazione

  • Disporre sul piatto il cappuccio, adagiarvi sopra il canederlo alle ortiche, cospargere con formaggio grana grattugiato ed irrorare con burro rosolato. Servire con gli anelli di cipolla e foglioline di prezzemolo.
  • Durata della cottura - Canederli alle ortiche: 10 minuti circa

SUGGERIMENTO

  • Per 100 g di ortiche cotte avete bisogno di circa 200 g di crude.


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