Topfennocken auf Spinatcreme

Zutaten

Topfennocken

• 60 g Toastbrot (5 Scheiben)
• 50 g weiche Butter
• 250 g Topfen (Quark)
• 2 Eier 
• Salz
• 1 Msp.Muskat, gerieben
• 20 g Mehl

Spinatcreme

• 50 g Butter
• ½ Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 200 g Spinat, gekocht und passiert
• 50 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Weiteres

• 50 g Parmesan, gerieben
• 1 EL Brotwürfel, geröstet
• 80 g braune Butter

Topfennocken

• Vom Toastbrot die Rinde entfernen und das Brot in der Moulinette mixen.
• Butter schaumig rühren, Topfen dazugeben, Eier nach und nach einrühren und mit Salz und Muskat würzen.
• Toastbrotbrösel und Mehl mit dem Kochlöffel unter die Eimasse heben und etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Anschließend mit einem Esslöffel Nocken formen. 

Spinatcreme

• Butter in einem Topf schmelzen lassen und Zwiebel und Knoblauch darin dünsten.
• Spinat und Sahne dazugeben, alles aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Creme eventuell nochmals mit dem Pürierstab fein pürieren.

Fertigstellung

• Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Topfennocken hineingeben und halb zugedeckt leicht sieden lassen.
• Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Tellern oder einer Platte auf der Spinatcreme anrichten.
• Die Nocken mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Brotwürfeln und brauner Butter servieren
• Topfennocken: etwa 10 Minuten
  

TIPPS

• Machen Sie zuerst eine Kochprobe. Wenn die Masse zu weich ist, mischen Sie noch etwas Toastbrotbrösel unter den Teig. 
• Anstelle der Spinatcreme servieren Sie geschmolzene Tomatenwürfel.
• Sie können auch Ziegentopfen oder Büffelricotta verwenden.
• Für 200 g passierten Spinat brauchen Sie etwa 400 g rohen.