Corzetti mit Radicchio und Speck

Zutaten

• 200 g Radicchio trevigiano
• 50 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 50 g Bauchspeck, in feine Würfel geschnitten
• 2 EL Rotweinessig
• 100 ml Fleischsuppe oder Wasser
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL kalte Butter

Weiteres

• 280 g Corzetti
• 30 g Parmesan, gerieben
• Schnittlauch, fein geschnitten
• 8 Speckscheiben

Zubereitung

• Radicchio putzen, waschen, in Streifen schneiden und für 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein schneiden und in Olivenöl dünsten.
• Bauchspeck dazugeben und mitdünsten.
• Geschnittenen Radicchio aus dem Wasser nehmen, zu den Zwiebeln geben und ebenfalls dünsten, mit Rotweinessig und Fleischsuppe oder Wasser aufgießen und weich dünsten, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der kalten Butter verfeinern.

Fertigstellung

• Corzetti in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in der Radicchio-Specksauce schwenken.
• Die Nudeln auf Tellern anrichten, mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen und mit dünnen Speckscheiben garnieren und servieren.

TIPPS

• Der Essig bewirkt, dass der Radicchio nicht braun wird.
• Statt Radicchio trevigiano können Sie andere Radicchiosorten wie Radicchio Rosso di Verona oder Radicchio di Chioggia verwenden.
• Zum Aufgießen eignet sich auch Geflügelbrühe.
• Anstelle der Corzetti verwenden Sie Fusilli, Penne, Maccheroni oder Farfalle.

Kochzeit Radicchiosauce: etwa 10 Minuten

Kochzeit Corzetti: etwa 8 Minuten oder wie auf der Verpackung angegeben