Corzetti con radicchio e speck

Ingredienti

• 200 g radicchio trevigiano
• 50 g cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 2 C olio d’oliva
• 50 g pancetta affumicata tagliata a dadini
• 2 C aceto di vino bianco
• 100 ml brodo di carne o acqua
• sale
• pepe appena macinato
• 2 C burro freddo

Altro

• 280 g corzetti
• 30 g grana grattugiato
• erba cipollina tagliata finemente
• 8 fette di speck

Preparazione

• Pulire il radicchio, lavarlo, tagliarlo a striscioline e metterlo in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti.
• Pelare la cipolla e l’aglio, tagliare finemente e stufare nell’olio d’oliva.
• Unire la pancetta e proseguire la cottura.
• Scolare il radicchio, aggiungerlo alla cipolla e stufare tutto insieme, irrorare con l’aceto di vino rosso e il brodo di carne o l’acqua e proseguire la cottura a fuoco dolce fino alla quasi totale riduzione dei liquidi.
• Aromatizzare con il sale e il pepe, affinare poi con il burro freddo.

Ultimazione

• Cuocere i corzetti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa al radicchio.
• Distribuire la pasta nei piatti, cospargere con il grana e l’erba cipollina, guarnire con sottili fette di speck ed infine servire.

SUGGERIMENTI

• L’aceto evita che il radicchio diventi scuro.
• Al posto del radicchio trevigiano potete anche usare altri tipi di radicchio come quello rosso di Verona o quello di Chioggia.
• Per irrorare va bene anche del brodo di pollo.
• Al posto dei corzetti potete usare anche altri formati come fusilli, penne, maccheroni o farfalle.

Cottura salsa al radicchio: 10 minuti circa

Cottura corzetti: 8 minuti circa (vedi indicazione sulla confezione)