Risotto mit Kastanien und Speck

Zutaten

• 50 g Zwiebeln
• 40 g Butter
• 240 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone nano)
• 80 ml Weißwein
• 50 ml Apfelsaft
• 1 l Fleischsuppe oder Wasser
• 150 g gekochte Kastanien, gewürfelt
• 1 geriebener Apfel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 20 g Parmesan, gerieben 
• 50 g kalte Butterwürfel

Weiteres

• 12 Speckscheiben
• 12 gekochte Kastanien
• 1 EL Kerbelblätter
• Parmesanspäne

Zubereitung

• Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter dünsten.
• Reis dazugeben und unter ständigem Rühren erhitzen, mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen. 
• Fleischsuppe oder Wasser nach und nach aufgießen und unter ständigem Rühren kochen lassen.
• Gekochte Kastanienwürfel und geriebenen Apfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und  mit Parmesan und kalter Butter verfeinern.
• Den Risotto mit Speckscheiben, Kastanien, Kerbel und Parmesanspänen servieren.

TIPPS

• Zum Aufgießen können Sie auch Geflügelbrühe verwenden.
• Wer den Risotto etwas feiner liebt, kann zum Schluss etwas flüssige Sahne hinzufügen.
• Anstelle der Kastanien können Sie auch gedünstete Zwiebeln oder Rosmarin dazugeben.

Kochzeit: etwa 20 Minuten