Brennnesselnudeln mit Spargelsauce
Für 4 Personen
Zutaten
Brennnesselnudeln
- 400 g mehlige Kartoffeln (in der Schale gekocht)
- 50 g Brennnesselpüree (Brennnesseln, gekocht und fein passiert)
- 1 Eigelb
- 1 EL weiche Butter
- 150 g Mehl
- Salz
- 1 Msp. Muskatnuss
Spargelsauce
- 200 g weißer Spargel
- 40 g Butter
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Weiteres
- 30 g Parmesan, gerieben
- Brennnesselblätter zum Garnieren
Zubereitung
Brennnesselnudeln
- Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Brennnesselpüree, Eigelb und weicher Butter verkneten, dann erkalten lassen.
- Mehl, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten.
- Aus dem Teig rasch gleich dicke Stränge (1 cm Ø) formen, diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und zu dünnen, etwa 6 cm langen Nudeln formen.
Spargelsauce
- Spargel schälen, die holzigen Enden wegschneiden und in Rauten (schräge Scheiben) schneiden.
- Butter schmelzen lassen, Spargel darin dünsten, Sahne dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen, salzen und pfeffern.
Fertigstellung
- Brennnesselnudeln in Salzwasser einmal aufkochen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen, in die Spargelsauce geben und durchschwenken.
- Mit Parmesan bestreuen, mit Brennnesselblättern garnieren und servieren.
Bratzeit Brennnesselnudeln: etwa 2 Minuten
Kochzeit Spargelsauce: etwa 5 Minuten
VARIATION
- Bärlauchnudeln: Verwenden Sie anstelle der Brennnesseln Bärlauch.
TIPPS
- Anstelle von Spargel können Sie auch Tomaten, Zucchini oder andere Gemüsesorten verwenden.
- Um die Brennnesseln leichter pürieren zu können, geben Sie etwas kaltes Wasser dazu. Anschließend geben Sie das Püree auf ein Passiertuch und lassen es gut abtropfen.