Bockshornkrapfen

Zutaten

Teig

• 200 g Mehl
• 70 g Roggenmehl
• 20 g zerlassene Butter
• 100 ml lauwarme Milch
• 1 Eigelb
• 50 ml Sahne
• 2 EL Schnaps (Treber)
• 1 Prise Salz
• Bockshornfüllung
• 2 Birnen
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Rum
• 30 g Sultaninen
• 150 g Bockshornmehl (Johannisbrotbaumschotenmehl)
• 70 g Honig
• 100 g Topfen (Quark), sehr trocken

Weiteres

• Wasser zum Bestreichen
• Backfett
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Teig

• Mehl, Roggenmehl, Butter, Milch, Eigelb, Sahne, Schnaps und Salz vermischen und zu einem glatten, nicht zu festen Teig verkneten.
• Zugedeckt etwa 20 Minuten rasten lassen.

Bockshornfüllung

• Birnen schälen, grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft und Rum beträufeln.
• Sultaninen waschen und grob aufschneiden, dann mit Bockshornmehl, Honig und Topfen vermischen. 

Fertigstellung

• Den Teig zu dünnen, ovalen Blättern (20 x 6 cm) ausrollen.
• Die Füllung mithilfe eines Löffels oder Spritzsackes auf die Teigblätter geben.
• Den Teig mit etwas Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Teigränder gut zusammendrücken.
• Die Krapfen im heißen Fett schwimmend beidseitig backen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, eventuell mit Staubzucker bestreuen und servieren.

TIPPS

• Anstelle der Birnen können Sie auch Apfelraspel bzw. -würfel oder Preiselbeermarmelade verwenden.
• Die länglichen, dünnen Krapfen sollten Sie besonders schnell und heiß backen, damit die Füllung nicht herausfließt.
• Verwenden Sie immer einen sehr trockenen Topfen. Einfach in einem Küchentuch abhängen lassen oder ausdrücken.

etwa 190 Grad

etwa 4 Minuten