Villanderer Wiede

Zutaten

Kartoffelteig

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 1 EL zerlassene Butter 
• 160 g Mehl
• 1 Msp. Muskatnuss
• Salz

Spinatfüllung

• 50 g Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 50 g Butter
• 2 EL Mehl
• 400 g gekochter Spinat, fein gehackt
• 1 Msp. Muskatnuss
• Salz

Weiteres

• Backfett

Zubereitung

Kartoffelteig

• Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in wenig Salzwasser kochen, abseihen und etwas ausdampfen lassen.
• Kartoffeln passieren, mit Eigelb und zerlassener Butter vermischen und erkalten lassen.
• Mehl, Muskatnuss und Salz unter die Kartoffelmasse geben, alles rasch zu einem Teig verkneten.

Spinatfüllung

• Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauch in Butter dünsten. Mehl dazugeben und leicht mitdünsten.
• Gekochten und fein gehackten Spinat dazugeben, alles gut vermischen, dann mit Muskatnuss und Salz würzen.

Fertigstellung

• Den Teig zu einer 4 cm dicken Rolle formen und in 20 gleich große Stücke schneiden. 
• Teigstücke zu spitz zulaufenden Teigblättern ausrollen (etwa 20 x 4 cm).
• Die Füllung mit einen Löffel oder mittels Spritzsack der Länge nach auf den Teig geben, zusammenklappen und gut andrücken.
• Die Krapfen dann im heißen Fett schwimmend beidseitig backen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und heiß servieren.

VARIATION

• Kartoffelplattlen mit Sauerkraut: Geben Sie in den Kartoffelteig etwas Anis. Den Kartoffelteig etwa 4 mm dick ausrollen, in Rechtecke oder Rauten schneiden und im heißen Fett backen. Als eigenständiges Gericht isst man Kartoffelplattlen mit Sauerkraut (siehe Seite 78).

Kartoffeln: etwa 30 Minuten

etwa 180 Grad

etwa 3 Minuten