Tagliatelle alla schiacciatina di Fiè con «Graukäse»

Ingredienti

Pasta

• 50 g schiacciatina di Fiè grattugiata finemente
• 250 g farina
• 3 uova
• 30 ml olio d’oliva delicato
• sale

Altro

• 300 ml brodo di carne 
• 5 C burro freddo
• 1 C erba cipollina tagliata finemente
• 100 g «Graukäse» (formaggio grigio) sbriciolato
• steli d’erba cipollina per guarnire

Preparazione

Pasta

• Lavorare la schiacciatina di Fiè grattugiata, la farina, le uova, l’olio d’oliva e il sale fino ad ottenere un impasto, far poi riposare coperto per 20 minuti circa.
• Tirare l’impasto con l’apposita macchina in sfoglie sottili ricavandone poi delle tagliatelle.

Ultimazione

• Far ridurre della metà il brodo di carne.
• Affinare con il burro freddo, l’erba cipollina e un po’ di «Graukäse».
• Cuocere le tagliatelle alla schiacciatina di Fiè in abbondante acqua salata e saltarle poi nella salsa al burro ed erba cipollina calda.
• Arrotolare le tagliatelle con una forchetta, disporle sui piatti, cospargerle con il «Graukäse» rimanente, guarnire con gli steli di erba cipollina e servire.

SUGGERIMENTI

• Potete utilizzare anche le tagliatelle alla schacciatina di Fiè preparate direttamente da noi (sono in commercio).
• Queste tagliatelle potete servirle anche con un ragù di selvaggina, di guanciale di vitello, un sugo alle verdure, al formaggio o con speck e cipolla stufata.
• Al posto della schiacciatina di Fiè potete usare altri pani di segale come la coppia venostana.
• Il modo migliore di grattugiare la schacciatina di Fiè è nel tritatutto o nel mixer.

Cottura tagliatelle: 5 minuti circa