Brasato in salsa al vino «St. Magdalener»

Ingredienti

• 800 g carne di manzo (scamone o punta di spalla)
• sale
• pepe appena macinato
• 4 C olio per arrostire
• 300 g verdura da arrostire (cipolla, carote, sedano)
• 100 g pomodori
• 30 g concentrato di pomodoro
• 250 ml vino «St. Magdalener» o Barolo
• 1 spicchio d’aglio
• 750 ml brodo di carne o acqua
• 2 C funghi secchi
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di salvia
• ½ foglia d’alloro

Altro

• un po’ di amido per alimenti
• 1 C burro freddo
• dadini di pane tostati e di speck arrostiti per guarnire

Preparazione

• Aromatizzare la carne con sale e pepe, arrostirla su tutti i lati in una padella calda con olio e poi toglierla dalla padella.
• Tagliare a dadi le verdure, metterle nella brasiera appena usata, arrostirle ed eliminare l’eventuale grasso in eccesso.
• Aggiungere alle verdure i pomodori e il concentrato di pomodoro, sfumare con il vino ed adagiarvi la carne, far evaporare quasi del tutto il liquido.
• Unire lo spicchio d’aglio, il brodo di carne o l’acqua, i porcini, il timo, il rosmarino, la salvia e l’alloro, brasare poi coperto in forno.
• Girare frequentemente la carne durante la cottura.
• Togliere poi la carne dalla padella e tenerla in caldo.
• Sgrassare la salsa, farla ridurre per 15 minuti circa, insaporire, passarla, legarla con un po’ di amido per alimenti e affinare con il burro.

Ultimazione

• Tagliare la carne a fette, irrorarla con la salsa, guarnirla con i dadini di pane e speck ed infine servire.

SUGGERIMENTI

• Come contorno consigliamo un purè di patate e broccoli con burro alle mandorle.
• Decorate il purè con un crostino di patate alla griglia.

Durata della cottura in forno: 2 ore–2 ore e ½

160–180 gradi circa