Carpaccio con pecorino e sedano

Ingredienti

• 360 g filetto o nocetta di manzo
• 1 limone, succo
• 8 C olio d’oliva
• sale
• pepe appena macinato

Altro

• 100 g sedano bianco tagliato a fette
• 12 pomodorini da cocktail tagliati a metà
• 20 g rucola
• 80 g pecorino o grana a scagliette

Preparazione

• Mondare il filetto dalle pellicine e nervi.
• Ci sono due metodi per affettare sottile la carne cruda:
• Tagliare a fette sottili il filetto, metterle tra due pellicole trasparenti e batterle con il batticarne.
• Oppure avvolgere bene il filetto in un foglio d’alluminio avendo cura di sigillare bene le estremità e metterlo in freezer per 2–3 ore. Togliere poi l’alluminio e affettare sottilmente il filetto con un’affettatrice o un coltello da cucina.
• Mescolare il succo di limone con l’olio, il sale e il pepe ottenendo una marinata.
• Spennellare i piatti con una parte della marinata.
• Disporre la carne affettata sui piatti a cerchio, versare un filo di marinata.
• Condire le fette di sedano bianco, i pomodorini da cocktail e la rucola con la marinata rimasta, distribuire sul carpaccio e servire con il grana o il pecorino.

SUGGERIMENTI

• Varie sono le guarniture possibili. Vanno bene delle insalate che in base alla disponibilità potrebbero essere: lattughella, lollo rossa, foglia di quercia, indivia riccia, radicchio, crescione o dei pomodori conditi, dadini di verdure o peperoni, melanzane sottolio, pesto al basilico, salsa verde, porcini o gallinacci sottolio, carciofi sottolio o crudi, grani di pepe rosa o verde, una salsa alla senape, dadini di formaggio fresco, uova di quaglia, aceto balsamico o olio all’aglio.
• Il surgelamento ha il vantaggio che la carne diventa più compatta e quindi più facile da affettare sottile.
• Però tagliandola, la carne surgelata perde del liquido e con questo anche qualità.
• Accompagnamento ideale per il carpaccio è una croccante baguette o del pane alle olive.