Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse

Zutaten

Nudelteig

• 50 g Schüttelbrot, fein gerieben
• 250 g Mehl
• 3 Eier
• 30 ml mildes Olivenöl
• Salz

Weiteres

• 300 ml Fleischsuppe
• 5 EL kalte Butter
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 100 g Graukäse, zerbröselt
• Schnittlauchhalme zum Garnieren

Zubereitung

Nudelteig

• Schüttelbrotbrösel, Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem Teig verkneten und etwa 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
• Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und Bandnudeln schneiden.

Fertigstellung

• Fleischsuppe auf die Hälfte einkochen lassen.
• Mit kalter Butter, Schnittlauch und etwas Graukäse verfeinern. 
• Die Schüttelbrotbandnudeln in reichlich Salzwasser kochen und in heißer Butter-Schnittlauch-Sauce schwenken.
• Die Nudeln mit einer Gabel aufdrehen, mit restlichem Graukäse bestreuen und mit Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.

TIPPS

• Sie können auch die Schüttelbrotbandnudeln (Fertigprodukt) vom So-kocht-Südtirol-Team verwenden. 
• Sie können die Schüttelbrotbandnudeln auch mit Wildragout, Kalbswangenragout, Gemüsesauce, Käsesauce oder mit Speck und gedünsteten Zwiebeln servieren.
• Anstelle des Schüttelbrotes können Sie auch fein geriebenes Vinschger Paarbrot oder Schwarzbrot verwenden
• Das Schüttelbrot können Sie am besten in der Moulinette oder im Mixer fein mahlen.

Kochzeit: Bandnudeln: etwa 5 Minuten