Gnocchi ai porcini

Ingredienti

Gnocchi ai porcini

• 200 g pane bianco raffermo o pane da canederli
• 150 g porcini freschi oppure 20 g di porcini secchi
• ½ cipolla (40 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 2 C burro
• 2 C prezzemolo
• 1 C erba cipollina, tagliata finemente
• sale
• pepe appena macinato
• 100 ml latte
• 3 uova
• 2 C farina

Altro

• erbe aromatiche come rucola, lattughella, pimpinella, crescione (crescione cappuccino)
• fette di porcino crudo
• fette di speck arrostite
• dadini di pane arrostiti
• olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe per condire
• lamelle di formaggio grana

Gnocchi ai porcini

• Tagliare il pane a dadini.
• Pulire i funghi e tagliarli a dadini.
• Pelare la cipolla e l’aglio e tagliarli finemente. Stufare nel burro, unire i funghi e continuare la cottura. Insaporire con il sale, il pepe e il prezzemolo e l’erba cipollina tagliati finemente.
• Amalgamare il tutto al pane.
• Sbattere il latte con le uova e unire all’impasto.
• Unire la farina e mescolare.
• Far riposare l’impasto coperto per 15 minuti circa.
• Formare dei piccoli gnocchi con le mani inumidite o con un cucchiaio.
• Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi gli gnocchi ai porcini.

Ultimazione

• Mescolare le erbe aromatiche, i porcini, lo speck, i dadini di pane e condire con l’olio d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe; distribuire quest’insalata sugli gnocchi ai porcini e servire.
• Durata della cottura - Gnocchi ai porcini: 15 minuti circa

SUGGERIMENTI

• Potete servire gli gnocchi su una delicata salsina alla panna, su un ragù di funghi oppure semplicemente con del formaggio fuso con burro rosolato.
• Sono adatti anche come accompagnamento per piatti di selvaggina.
• Al posto dei porcini potete usare anche dei gallinacci (finferli).