Crema di pomodoro fredda


Ingredienti

  • 1 kg pomodorini o pomodori carnosi maturi
  • 125 ml olio d’oliva
  • 80 g cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 C aceto balsamico
  • 8 foglie di basilico
  • 125 ml brodo di carne 
  • 2 goccie Tabasco
  • sale
  • pepe di Caienna

Altro

  • 1 c basilico per guarnire
  • 1 C olio d’oliva per guarnire

Preparazione

  • Lavare i pomodorini, asportare l’attacco del picciolo, tagliarli a spicchi e ripulirli dell’interno.
  • Riscaldare un po’ d’olio in una pentola e stufarvi la cipolla e l’aglio tagliati finemente.
  • Unire i pomodori, salare, proseguire brevemente la cottura, infine pureizzare con l’aceto balsamico e le foglie di basilico versando a filo l’olio rimanente e il brodo di carne freddo.
  • Filtrare la crema attraverso un passino a maglie sottili e mescolarla a freddo (in acqua e ghiaccio).
  • Alla fine dare un tono piccantino alla crema con il Tabasco, il sale e il pepe di Caienna.
  • Guarnire con il basilico e l’olio d’oliva, poi servire.


Durata della cottura: 20 minuti circa



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