Crema di peperoni rossi e gialli

• Ingredienti
• 150 g peperoni gialli
• 150 g peperoni rossi
• 40 g burro
• 120 g scalogni tagliati finemente
• 120 ml vino bianco
• 1 l brodo vegetale o acqua
• 1 foglia di alloro
• 250 ml panna
• 1 spicchio d’aglio
• 2 C burro freddo
• 1 c aceto di mele
• sale
• pepe bianco appena macinato

Altro

4 ciuffetti di dragoncello per guarnire

Preparazione

• Tagliare a metà i peperoni, ripulirli dai semi, lavarli e farli a pezzetti.
• Far sciogliere il burro in una padella, stufare lo scalogno fino a che risulti trasparente. Dividerlo equamente in due pentole, unirvi rispettivamente i peperoni gialli e quelli rossi, proseguire poi brevemente e separatamente la cottura, irrorare l’una e l’altra pentola con metà del vino bianco e del brodo vegetale.
• Unire la foglia di alloro e far bollire per 15 minuti.
• Affinare entrambe le zuppe con la panna e l’aglio, proseguire poi la cottura per altri 5 minuti.
• Mixare finemente le due zuppe, affinare con burro freddo, aceto di mele, sale e pepe.
• Versare le creme contemporaneamente nella tazza in modo che entrambi i colori siano visibili. Mescolare eventualmente le due creme con uno spiedino di legno.
• Guarnire con i ciuffetti di dragoncello e servire.

Durata della cottura: 20 minuti circa

VARIAZIONE

• Crema di cavolfiore e broccoli: al posto dei peperoni usate del cavolfiore e dei broccoli.

SUGGERIMENTI

• Servite le creme con dadini di pane bianco tostato nel burro, fettine di salmone fresco o affumicato.
• Le creme possono essre accompagnate anche da grissini al sesamo.
• Servite le zuppe con mandorle o pinoli tostati.
• Potete anche affinare le creme con del formaggio di capra fresco