Schmorbraten in St.-Magdalener-Sauce

Zutaten

• 800 g Rindfleisch (Tafelspitz oder Schulternahtl)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Öl zum Anbraten
• 300 g Röstgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie)
• 100 g Tomaten
• 30 g Tomatenmark
• 250 ml St. Magdalener oder Barolo
• 1 Knoblauchzehe
• 750 ml Fleischsuppe oder Wasser
• 2 EL getrocknete Steinpilze
• 1 Thymianzweig
• 1 Rosmarinzweig
• 1 Salbeiblatt
• ½ Lorbeerblatt

Weiteres

• etwas Speisestärke 
• 1 EL kalte Butter
• geröstete Brot- und Speckwürfel zum Garnieren

Zubereitung

• Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Bratpfanne mit Öl auf allen Seiten anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
• Röstgemüse in Würfel schneiden, in die Schmorbratpfanne geben, anrösten und eventuell das überschüssige Fett abgießen.
• Tomaten und das Tomatenmark zum Gemüse hinzugeben, mit Rotwein ablöschen, das Fleisch daraufsetzen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen.
• Knoblauchzehe, Fleischsuppe oder Wasser, Steinpilze, Thymian, Rosmarin, Salbei und Lorbeer dazugeben und im Backrohr zugedeckt weich schmoren. 
• Während des Schmorens das Fleisch öfters wenden.
• Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
• Die Sauce entfetten, etwa 15 Minuten einkochen lassen, abschmecken, passieren, mit etwas Speisestärke binden und mit Butter verfeinern.

Fertigstellung

• Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce begießen und mit Brot- und Speckwürfeln garnieren und servieren.

TIPPS

• Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree und Brokkoliröschen mit Mandelbutter.
• Das Kartoffelpüree mit Kartoffelgitter dekorieren.

Backzeit: 2–2½ Stunden

Temperatur: 160–180 Grad