Steinpilznocken

Zutaten

Steinpilznocken

• 200 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
• 150 g frische Steinpilze oder 20 g getrocknete Steinpilze
• ½ Zwiebel (40 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 2 EL Petersilie 
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle 
• 100 ml Milch
• 3 Eier
• 2 EL Mehl 

Weiteres

• Kräutersalate wie Rucola, Feldsalat, Pimpinelle, Kapuzinerkresse
• rohe Steinpilzscheiben
• Speckstreifen, geröstet
• Brotwürfel, geröstet
• Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Marinieren
• Parmesanspäne

Steinpilznocken

• Brot in kleine Würfel schneiden.
• Steinpilze putzen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In Butter dünsten, Pilze dazugeben und mitrösten. Mit Salz, Pfeffer, fein geschnittener Petersilie und Schnittlauch abschmecken. 
• Die Pilzmischung unter das Brot heben.
• Milch mit Eiern verrühren und ebenfalls dazugeben.
• Dann das Mehl untermischen.
• Die Masse etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
• Mit feuchten Händen oder einem Esslöffel kleine Nocken formen.
• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Steinpilznocken darin kochen lassen.

Fertigstellung

• Kräutersalate, Steinpilze, Speck und Brotwürfel vermischen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren, über die Steinpilznocken geben und servieren.
• Steinpilznocken: etwa 15 Minuten

TIPPS

• Sie können die Nocken auf einer leichten Rahmsauce, auf Steinpilzragout oder einfach nur mit brauner Butter und Käse abgeschmälzt servieren.
• Geeignet auch als Beilage zu Wildgerichten.
• Anstelle der Steinpilze können Sie auch Pfifferlinge verwenden.