Risotto con castagne e speck

Ingredienti

  • 50 g cipolla
  • 40 g burro
  • 240 g riso a chicco tondo (Arborio, Carnaroli o Vialone nano)
  • 80 ml vino bianco
  • 50 ml succo di mela
  • 1 l brodo di carne o acqua
  • 150 g castagne lessate a dadini
  • 1 mela grattugiata
  • sale
  • pepe appena macinato
  • 20 g grana grattugiato
  • 50 g burro a dadini freddo

Altro

  • 12 fette di speck
  • 12 castagne lessate
  • 1 C foglioline di cerfoglio
  • scaglie di grana

Preparazione

  • Pelare la cipolla, tagliarla a dadini e stufarla nel burro.
  • Unire il riso e tostarlo mescolando sempre, sfumare con il vino bianco e il succo di mela.
  • Irrorare di volta in volta con il brodo di carne o acqua e cuocere continuando a mescolare.
  • Aggiungere i dadini di castagne lessati e la mela grattugiata, aromatizzare con sale e pepe, affinare infine con il grana e il burro freddo.
  • Servire il risotto con le fette di speck, le castagne, il cerfoglio e le scaglie di grana.

SUGGERIMENTI

  • Per la cottura del riso potete usare anche del brodo di pollo.
  • Chi ama un risotto più cremoso, alla fine può aggiungere un po’ di panna liquida.
  • Al posto delle castagne potete aggiungere anche della cipolla stufata o del rosmarino.


Cottura: 20 minuti circa



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