Gebratener Pfifferlingstrudel

Zutaten

Füllung

• 300 g Pfifferlinge
• 80 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 50 g Butter
• 2 Eigelb
• 20 g Parmesan, gerieben
• 1 TL Majoran
• 1 EL Petersilie
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz 
• Kräuter-Pfifferlingsalat
• 20 g Kerbel, Kresse, Friséesalat, Lollo rosso, klein gezupft
• 40 g Pfifferlinge, gekocht
• Olivenöl, Zitronensaft und Salz zum Marinieren

Weiteres

• 100 g Ziehteig oder Fertigprodukt
• Eiweiß zum Bestreichen
• 50 g Butter zum Anbraten
• 4 EL Kalbsjus 

Füllung

• Pfifferlinge putzen, eventuell waschen und zerpflücken (vom Stiel aus in Viertel reißen). 
• Lauch putzen, in Streifen schneiden und mit Knoblauch in Butter dünsten.
• Pfifferlinge zum Lauch geben und kurz mitdünsten.
• Eigelb mit dem Pfifferling-Lauchgemisch vermengen, mit Parmesan, Majoran, Petersilie, Pfeffer und Salz würzen. 
• Kräuter-Pfifferlingsalat
• Kerbel, Kresse, Friséesalat, Lollo rosso mit den gekochten Pfifferlingen vermischen und mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz marinieren.

Fertigstellung 

• Den Ziehteig dünn ausziehen, etwas antrocknen lassen und in vier gleiche Rechtecke (15 x 20 cm) schneiden. 
• Die Teigstücke mit der Pfifferlingfüllung füllen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen, die kleinen Strudel locker einrollen und gut verschließen.
• In einer Pfanne Butter leicht erhitzen und die Ministrudel darin rundum anbraten, bis der Strudel eine goldbraune Farbe hat. Auf ein Backblech setzen und im Backofen 5 Minuten fertig backen. 
• Die Strudel mit dem marinierten Kräuter-Pfifferlingsalat garnieren und mit der Kalbsjus servieren.

TIPP 

• Anstelle der Pfifferlinge können Sie auch andere Pilze wie Champignons oder Steinpilze verwenden.
• 180 Grad
• etwa 5 Minuten