Strudel ai finferli arrosto

Ingredienti

Ripieno

• 300 g finferli
• 80 g porro
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 50 g burro
• 2 tuorli d’uovo
• 20 g formaggio grana grattugiato
• 1 C maggiorana
• 1 C prezzemolo
• pepe appena macinato
• sale

Insalata di finferli ed erbe

• 20 g cerfoglio, crescione, insalta frisée, lollo rossa sminuzzati
• 40 g finferli cotti
• olio d’oliva, succo di limone e sale per condire

Altro

• 100 g pasta tirata oppure prodotto pronto
• chiara d’uovo per spennellare
• 50 g burro per arrostire
• 4 C fondo di vitello

Ripieno

• Pulire i finferli, eventualmente lavarli e pelarli (a partire dal gambo farli in 4 spicchi).
• Pulire il porro, tagliarlo a striscioline e stufarlo con l’aglio nel burro.
• Aggiungere i finferli al porro e stufarli brevemente insieme.
• Mescolare i tuorli d’uovo al misto di finferli e porro, aromatizzare con il formaggio grana, la maggiorana, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Insalata di erbe e finferli

• Mescolare il cerfoglio, il crescione, l’insalata frisée e la lollo rossa ai finferli cotti e condire con l’olio d’oliva, il succo di limone e il sale.

Ultimazione

• Stendere la pasta tirata sottile, lasciarla asciugare un po’ e tagliarla in quattro rettangoli uguali (15 x 20 cm).
• Adagiare il ripieno lungo la parte centrale dei pezzi di pasta, spennellare i bordi della pasta con chiara d’uovo, arrotolare in modo non troppo stretto i piccoli strudel e chiuderli bene.
• Scaldare dolcemente il burro in una padella e arrostire i piccoli strudel facendoli girare finché avranno un colore marrone dorato. Metterli su una placca da forno e terminare la cottura con 5 minuti di forno.
• Guarnire gli strudel con l’insalata di finferli ed erbe condita e servire con il fondo di vitello.
• 180 gradi circa
• 5 minuti circa

SUGGERIMENTO

• Al posto dei finferli potete utilizzare anche altri tipi di funghi come champignon oppure funghi porcini.