Strudel alla zucca

Ingredienti

Pasta alla ricotta

  • 100 g burro
  • 100 g ricotta d’affioramento
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 160 g farina
  • ½ b. lievito in polvere
  • sale
Ripieno

  • 60 g scalogno tagliato -finemente
  • 100 g pancetta tagliata a dadini
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 50 ml olio d’oliva
  • 500 g zucca tagliata a dadini
  • 1 C foglie di timo
  • sale
  • pepe appena macinato
Altro

  • 1 uovo per spennellare
  • 80 g fette di fungo porcino arrostite
  • 1 c prezzemolo tritato finemente
  • 4 rametti di timo per guarnire
  • 4 C fondo di vitello

Preparazione

Pasta alla ricotta

  1. Amalgamate velocemente il burro ammorbidito e la ricotta fino a quando non saranno più visibili pezzetti di burro.
  2. Unire il tuorlo d’uovo, il lievito setacciato con la farina e il sale ed impastare.
  3. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente (per evitare che si asciughi troppo) e metterlo per 1 ora circa in frigorifero.
Ripieno

  1. Stufare lo scalogno, la pancetta e l’aglio in una padella bassa con olio d’oliva.
  2. Unire i dadini di zucca e stufarli per alcuni minuti, aromatizzare con il timo, il sale e il pepe ed infine far raffreddare.
Ultimazione

  1. Stendere la pasta alla ricotta sottile su una superficie infarinata (spianatoia o tavolo) dandole una forma rettangolare (25 x 40 cm).
  2. Distribuirvi uniformemente il ripieno alla zucca, spennellare i bordi della pasta con l’uovo sbattuto e richiuderli sul ripieno alla zucca.
  3. Mettere lo strudel così ottenuto su una teglia, precedentemente unta, con l’apertura verso il basso e spennellarlo con l’uovo.
  4. Prima di metterlo in forno, lo strudel dovrebbe stare un po’ in frigo.
  5. Preriscaldare il forno e cuocervi lo strudel.
  6. Tagliare lo strudel a tranci e servirlo sulle fette di fungo porcino arrostite con prezzemolo, timo e fondo di vitello.
180–200 gradi
20 minuti circa

SUGGERIMENTI

  1. Al posto dei dadini di zucca come ripieno potete usare anche zucchini o funghi.
  2. Se non riuscite a trovare funghi freschi, accompagnate lo strudel con una salsa al formaggio.

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