Strudel ai finferli arrosto

Ingredienti

Ripieno

  • 300 g finferli
  • 80 g porro
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • 50 g burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 20 g formaggio grana grattugiato
  • 1 C maggiorana
  • 1 C prezzemolo
  • pepe appena macinato
  • sale

Insalata di finferli ed erbe

  • 20 g cerfoglio, crescione, insalta frisée, lollo rossa sminuzzati
  • 40 g finferli cotti
  • olio d’oliva, succo di limone e sale per condire

Altro

  • 100 g pasta tirata oppure prodotto pronto
  • chiara d’uovo per spennellare
  • 50 g burro per arrostire
  • 4 C fondo di vitello

Ripieno

  • Pulire i finferli, eventualmente lavarli e pelarli (a partire dal gambo farli in 4 spicchi).
  • Pulire il porro, tagliarlo a striscioline e stufarlo con l’aglio nel burro.
  • Aggiungere i finferli al porro e stufarli brevemente insieme.
  • Mescolare i tuorli d’uovo al misto di finferli e porro, aromatizzare con il formaggio grana, la maggiorana, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Insalata di erbe e finferli

  • Mescolare il cerfoglio, il crescione, l’insalata frisée e la lollo rossa ai finferli cotti e condire con l’olio d’oliva, il succo di limone e il sale.

Ultimazione

  • Stendere la pasta tirata sottile, lasciarla asciugare un po’ e tagliarla in quattro rettangoli uguali (15 x 20 cm).
  • Adagiare il ripieno lungo la parte centrale dei pezzi di pasta, spennellare i bordi della pasta con chiara d’uovo, arrotolare in modo non troppo stretto i piccoli strudel e chiuderli bene.
  • Scaldare dolcemente il burro in una padella e arrostire i piccoli strudel facendoli girare finché avranno un colore marrone dorato. Metterli su una placca da forno e terminare la cottura con 5 minuti di forno.
  • Guarnire gli strudel con l’insalata di finferli ed erbe condita e servire con il fondo di vitello.
  • 180 gradi circa
  • 5 minuti circa

SUGGERIMENTO

  • Al posto dei finferli potete utilizzare anche altri tipi di funghi come champignon oppure funghi porcini.


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