Sella d’agnello in strudel ai carciofi

Ingredienti

Ripieno

• 500 g sella d’agnello disossata
• 20 ml olio per arrostire
• 3 carciofi
• 30 g cipolla tagliata finemente
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 tuorlo d’uovo
• 20 g formaggio grana grattugiato
• 1 C rosmarino tritato finemente
• 1 C timo tritato finemente
• 1 c prezzemolo tagliato finemente
• pepe appena macinato
• sale

Altro

• 200 g pasta tirata oppure 300 g di pasta sfoglia
• 2 C pane grattugiato eventualmente tostato nel burro
• 40 g burro fuso per spennellare
• 200 ml fondo di agnello per servire
• 8 fette di zucchini grigliate
• 100 g cipolla rossa stufata
• timo per guarnire
• sal gemma
• pepe nero appena macinato

Ripieno

• Ripulire la sella d’agnello dal grasso e dai nervi e aromatizzarla con il sale e il pepe. Riscaldare l’olio in una padella e arrostire la sella su tutti i lati, poi togliere dalla padella e far raffreddare.
• Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili.
• Far appassire la cipolla e l’aglio in un po’ di burro, unirvi i carciofi e stufare per 5 minuti a fuoco dolce. Far raffreddare il tutto e mescolare con il tuorlo d’uovo, il formaggio grana, il rosmarino, il timo, il prezzemolo e il sale.

Ultimazione

• Prima stendere un po’ la pasta tirata, poi tenderla facendola diventare sottilissima.
• Cospargere un po’ di pane grattugiato sul primo terzo della pasta e poi mettervi sopra il ripieno ai carciofi.
• Adagiarvi sopra la sella d’agnello raffreddata e spennellare il resto della pasta con il burro fuso, tagliare i bordi irregolari della pasta e poi arrotolare la pasta da strudel con il ripieno di carciofi e la sella.
• Spennellare lo strudel così ottenuto con il burro fuso e cuocerlo in forno preriscaldato (temperatura del centro: 60 gradi).
• Infine far riposare per un po’ in modo che i succhi della carne vi si distribuiscano uniformemente e non fuoriescano.
• Tagliare lo strudel in tranci, spolverizzare con salgemma e pepe nero, disporli sul fondo caldo di agnello con le fette di zucchino grigliate e la cipolla rossa stufata, guarnire con il timo e servire.

180 gradi circa, 12 minuti circa

SUGGERIMENTI

• Al posto della pasta tirata potete utilizzare anche della pasta filo.
• Al posto della sella di agnello potete usare la sella di capriolo o di coniglio.