Strudel alla zucca

Ingredienti

Pasta alla ricotta

• 100 g burro
• 100 g ricotta d’affioramento
• 1 tuorlo d’uovo
• 160 g farina
• ½ b. lievito in polvere
• sale

• 60 g scalogno tagliato -finemente
• 100 g pancetta tagliata a dadini
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 50 ml olio d’oliva
• 500 g zucca tagliata a dadini
• 1 C foglie di timo
• sale
• pepe appena macinato

• 1 uovo per spennellare
• 80 g fette di fungo porcino arrostite
• 1 c prezzemolo tritato finemente
• 4 rametti di timo per guarnire
• 4 C fondo di vitello

Preparazione

Pasta alla ricotta

1. Amalgamate velocemente il burro ammorbidito e la ricotta fino a quando non saranno più visibili pezzetti di burro.
2. Unire il tuorlo d’uovo, il lievito setacciato con la farina e il sale ed impastare.
3. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente (per evitare che si asciughi troppo) e metterlo per 1 ora circa in frigorifero.

1. Stufare lo scalogno, la pancetta e l’aglio in una padella bassa con olio d’oliva.
2. Unire i dadini di zucca e stufarli per alcuni minuti, aromatizzare con il timo, il sale e il pepe ed infine far raffreddare.

1. Stendere la pasta alla ricotta sottile su una superficie infarinata (spianatoia o tavolo) dandole una forma rettangolare (25 x 40 cm).
2. Distribuirvi uniformemente il ripieno alla zucca, spennellare i bordi della pasta con l’uovo sbattuto e richiuderli sul ripieno alla zucca.
3. Mettere lo strudel così ottenuto su una teglia, precedentemente unta, con l’apertura verso il basso e spennellarlo con l’uovo.
4. Prima di metterlo in forno, lo strudel dovrebbe stare un po’ in frigo.
5. Preriscaldare il forno e cuocervi lo strudel.
6. Tagliare lo strudel a tranci e servirlo sulle fette di fungo porcino arrostite con prezzemolo, timo e fondo di vitello.

SUGGERIMENTI

1. Al posto dei dadini di zucca come ripieno potete usare anche zucchini o funghi.
2. Se non riuscite a trovare funghi freschi, accompagnate lo strudel con una salsa al formaggio.