Gamberi arrostiti nello speck su lenticchie «Beluga»

Ingredienti

• 8 code di gambero
• 8 fette di speck tagliate sottili
• pepe appena macinato
• Lenticchie «Beluga»
• 100 g lenticchie «Beluga»
• 80 ml olio d’oliva
• 50 g cipolla tagliata finemente
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 50 g gambo di sedano a dadini
• 1 rametto di timo
• 100 ml brodo di carne o acqua
• sale
• pepe appena macinato
• 2 C aceto balsamico

Altro

• olio d’oliva per friggere
• 4 fettine di speck sottili per guarnire
• ciuffetti d’insalata frisée
• ciuffetti di aneto
• aceto balsamico ridotto

Preparazione

• Pulire le code di gambero, lavarle, asciugarle e avvolgerle con le fette di speck.
• Lenticchie «Beluga»
• Mettere in ammollo in acqua fredda le lenticchie per 1 ora circa.
• Riscaldare l’olio, stufarvi la cipolla, l’aglio e il sedano. Unire le lenticchie e il timo, irrorare con il brodo o l’acqua e far bollire. Aromatizzare con sale, pepe e un goccio di aceto balsamico.

Ultimazione

• Riscaldare l’olio d’oliva in una padella, pepare i gamberi, arrostirli da entrambi i lati a fuoco non troppo alto.
• Distribuire le lenticchie sui piatti, adagiarvi sopra i gamberi, guarnire con le fette di speck, i ciuffetti di insalata frisée e di aneto, impreziosire con la riduzione di aceto balsamico ed infine servire.

VARIAZIONI

• Filetto di rombo arrostito nello speck: al posto dei gamberi, potete usare del filetto di rombo.
• Cappesante arrostite nello speck: al posto dei gamberi, potete usare delle cappesante.

SUGGERIMENTO

• Al posto delle lenticchie potete servire anche un’insalata di patate o di asparagi.

Durata della cottura lenticchie: 20 minuti circa

Durata della cottura gamberi: 6 minuti circa