Tonno su asparagi stufati

Ingredienti

Asparagi stufati

• 500 g asparagi bianchi
• 100 ml vino bianco
• 200 ml brodo di carne o acqua
• 2 C aceto balsamico bianco
• 50 ml olio d’oliva
• sale
• pepe appena macinato
• 1 C zucchero a velo

Olio ai capperi e limone

• 1 c capperi tritati finemente
• 1 c prezzemolo tagliato finemente
• 1 C spicchio di limone filettato e tagliato finemente
• 2 C olio d’oliva
• sale

Altro

• 4 medaglioni di tonno di 120 g l’uno
• sale
• pepe appena macinato
• 30 ml olio d’oliva per arrostire
• 20 g pinoli tostati
• pepe rosso e nero per guarnire
• aneto per guarnire

Preparazione

Asparagi stufati

• Pelare gli asparagi bianchi e privarli della parte finale.
• Ridurre a 1/3 il vino bianco e il brodo di carne, unire l’aceto balsamico bianco e l’olio d’oliva mescolando e aromatizzare con sale e pepe.
• Caramellare lo zucchero a velo in una padella, unire gli asparagi, irrorare con la riduzione di brodo e vino bianco e stufare gli asparagi nella salsa per 12 minuti circa.

Olio ai capperi e limone

• Mescolare i capperi, il prezzemolo, i filetti di limone, l’olio d’oliva e il sale.

Ultimazione

• Salare e pepare il tonno, arrostirlo da entrambi i lati in olio d’oliva non troppo caldo tagliarlo a tranci e disporlo sugli asparagi stufati.
• Servire con grani di pepe rosso e nero schiacciati, i pinoli, l’olio di capperi e limone e ciuffetti d’aneto.

Tonno: 6 minuti, a seconda dello spessore dei medaglioni

Asparagi stufati: 12 minuti circa

SUGGERIMENTI

• Al posto del tonno potete usare del lucioperca, del pesce spada oppure del salmerino.
• Accompagnate questo piatto con delle patate lesse.
• L’asparago stufato è ideale anche con piatti a base di carne.