Tagliatelle con salsa alle nocciole ed asparagi

Ingredienti

Pasta per tagliatelle

• 100 g farina
• 100 g semola di grano duro
• 2 uova
• 1 c olio d’oliva
• sale

Salsa alle nocciole ed asparagi

• 250 ml brodo d’asparagi (liquido di cottura della mondatura degli asparagi)
• 400 g asparagi bianchi cotti e tagliati a fette
• 2 C nocciole tagliate a lamelle
• 4 filetti di sardine sottolio tagliati finemente
• 1 spruzzo di succo di limone
• sale
• pepe appena macinato
• 2 C olio d’oliva
• 1 C burro

Altro

• 1 C prezzemolo
• 2 C lamelle di nocciole per cospargere

Preparazione

Pasta per tagliatelle

• Per la pasta per tagliatelle impastare bene tutti gli ingredienti e fare riposare coperto per un po’.
• Tirare una sfoglia sottile con la macchina per la pasta e fare asciugare un po’ prima di tagliare.
• Tagliare delle tagliatelle sottili con l’apposto rullo della macchina per la pasta o con un coltello.

Salsa alle nocciole e asparagi

• Ridurre di ¾ il liquido di cottura degli asparagi.
• Unire le fette d’asparago, le nocciole e le sardine, aromatizzare con il succo di limone, sale e pepe.
• Alla fine legare la salsa con l’olio d’oliva e il burro.

Ultimazione

• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 3 minuti (nel caso di prodotto confezionato seguire le indicazioni sulla confezione), poi saltarla nella salsa alle nocciole ed asparagi calda, cospargere con il prezzemolo e le lamelle di nocciole ed infine servire.

Pasta: 3 minuti circa

SUGGERIMENTI

• All’occorrenza potete legare la salsa alle nocciole ed asparagi con della maizena.
• Al posto delle tagliatelle potete usare degli gnocchi di patate o della pasta alle ortiche.
• Accompagnate questo piatto con delle insalate in foglia.
• Al posto degli asparagi bianchi potete usare anche degli asparagi verdi o selvatici.