Thunfisch auf geschmortem Spargel

Zutaten

Geschmorter Spargel

• 500 g weißer Spargel
• 100 ml Weißwein 
• 200 ml Fleischbrühe oder Wasser 
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Staubzucker

Zitronen-Kapernöl

• 1 TL Kapern, fein gehackt
• 1 TL Petersilie, fein geschnitten
• 1 EL Zitronenfilets, fein geschnitten 
• 2 EL Olivenöl 
• Salz

Weiteres

• 4 Thunfischmedaillons zu je 120 g
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 30 ml Olivenöl zum Anbraten
• 20 g Pignoli, geröstet
• roter und schwarzer Pfeffer zum Garnieren
• Dill zum Garnieren

Zubereitung

Geschmorter Spargel

• Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden.
• Weißwein und Fleischbrühe auf 1/3 einkochen lassen, mit Balsamicoessig und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Staubzucker in einer Pfanne karamellisieren, Spargel dazugeben, mit der eingekochten Weißwein-Fleischbrühe-Reduktion aufgießen und den Spargel etwa 12 Minuten in der Sauce schmoren lassen.

Zitronen-Kapernöl

• Kapern, Petersilie, Zitronenfilets, Olivenöl und Salz vermischen.

Fertigstellung 

• Thunfisch salzen und pfeffern, in nicht zu heißem Olivenöl beidseitig grillieren, quer durchschneiden und auf dem geschmorten Spargel anrichten.
• Mit zerdrücktem roten und schwarzen Pfeffer, Pignoli, Zitronen-Kapernöl und Dillspitzen servieren.

Fisch: 6 Minuten, je nach Dicke der Medaillons

Geschmorter Spargel: etwa 12 Minuten

TIPPS

• Anstelle des Thunfisches können Sie Zander, Schwertfisch oder Saibling verwenden.
• Servieren Sie gekochte Butter-Kartoffeln dazu.
• Der geschmorte Spargel passt auch gut zu Fleischgerichten.