Speck con mousse al rafano e insalatina

Ingredienti

Mousse al rafano

• 2½ fogli di gelatina
• 2 C panna liquida
• 200 g yogurt naturale
• 100 g panna acida
• 40 g rafano grattugiato finemente
• 1 C succo di limone
• 1 C erba cipollina tagliata finemente
• sale
• pepe appena macinato
• 100 ml panna montata

Insalata

• 20 g lollo rossa
• 20 g insalata frisée
• 2 C foglie di cerfoglio
• 2 C olio d’oliva
• 1 C aceto balsamico bianco
• sale
• pepe appena macinato

Altro

• 12 fette di speck
• 1 C rafano a lamelle
• 1 C erba cipollina tagliata finemente

Preparazione

Mousse al rafano

• Ammorbidire i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda.
• Strizzare la gelatina, scioglierla in due cucchiai di panna liquida a bagnomaria caldo e mescolarla con lo yogurt naturale e la panna acida.
• Incorporare il rafano, il succo di limone e l’erba cipollina, salare, pepare e far raffreddare a 12 gradi (punto di gelatinizzazione).
• Amalgamare un po’ alla volta la panna montata e tenere pronto all’uso.

Ultimazione

• Stendere le fette di speck su della pellicola trasparente sovrapponendole leggermente, spalmare poi la superficie così ottenuta con la mousse al rafano.
• Far rassodare la mousse, arrotolare poi lo speck ed infine mettere in frigo per 20 minuti.
• Spezzettare delicatamente le insalate e il cerfoglio e condire con l’olio d’oliva, l’aceto balsamico bianco, il sale e il pepe.
• Tagliare a questo punto il rotolo di speck a pezzetti, disporre sul piatto con le insalate condite, il rafano a lamelle, l’erba cipollina e infine servire.

SUGGERIMENTI

• Al posto dello yogurt naturale potete usare anche del formaggio fresco di capra o della ricotta.
• Inoltre la mousse potete anche metterla in delle forme e servirla come terrina.