Villanderer Wiede

Ingredienti

Impasto alle patate

• 500 g patate farinose
• 2 tuorli d’uovo
• 1 C burro fuso
• 160 g farina
• 1 p.c. noce moscata
• sale

Ripieno agli spinaci

• 50 g cipolla
• 2 s picchi d’aglio tritati
• 50 g burro
• 2 C farina
• 400 g spinaci lessati, tritati finemente
• 1 p.c. noce moscata
• sale

Altro

• olio per friggere

Preparazione

Impasto alle patate

• Pelare le patate, tagliarle a dadi di 2 cm e lessarle in poca acqua salata, scolare e lasciare raffreddare un po’.
• Passare le patate, mescolarle con i tuorli d’uovo e il burro fuso e far raffreddare completamente.
• Unire alle patate la farina, la noce moscata e il sale, lavorare il tutto rapidamente fino ad ottenere un impasto.

Ripieno agli spinaci

• Pelare la cipolla, tagliarla a dadini e stufarla con l’aglio nel burro. Unire la farina e continuare brevemente la cottura.
• Unire gli spinaci lessati e tritati fini, mescolare bene il tutto infine aromatizzare con la noce moscata e il sale.

Ultimazione

• Con l’impasto formare un salame del diametro di 4 cm e tagliarlo in 20 pezzi di uguali dimensioni.
• Stendere i pezzi di impasto in sfoglie oblunghe (cm 20 x 4 circa).
• Con un cucchiaio o con una tasca per dolci distribuire il ripieno sulle sfoglie nel senso della lunghezza, richiudere e sigillare bene.
• Friggere i krapfen in abbondante olio da entrambi i lati, far sgocciolare su carta da cucina e servire ancora caldi.

VARIAZIONE

• «Plattlen» di patate con crauti: nell’impasto alle patate aggiungere un po’ di anice. Stendere l’impasto allo spessore di 4 mm, ritagliarlo a quadrati o losanghe e friggere in olio caldo. I «Plattlen» alle patate accompagnati dai crauti sono un vero e proprio piatto (vedi pag. 78).

Patate: 

30 minuti circa

180 gradi circa

3 minuti circa