Krapfen con ripieno di carrube e ricotta

Ingredienti

Impasto

• 200 g farina
• 70 g farina di segale
• 20 g burro fuso
• 100 ml latte tiepido
• 1 tuorlo d’uovo
• 50 ml panna
• 2 C grappa
• 1 p. sale

Ripieno alle carrube

• 2 pere
• 1 C succo di limone
• 2 C rum
• 30 g uvetta
• 150 g farina di carrube
• 70 g miele
• 100 g ricotta molto asciutta

Altro

• acqua per spennellare
• olio per friggere
• zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

Impasto

• Mescolare la farina, la farina di segale, il burro, il latte, il tuorlo d’uovo, la panna, la grappa e il sale, impastare poi il tutto fino ad ottenere un impasto non troppo consistente.
• Far riposare coperto per 20 minuti circa.

Ripieno alle carrube

• Sbucciare le pere, farle a spicchi o tagliarle a dadini, irrorarle con il succo di limone e il rum.
• Lavare l’uvetta e tagliarla grossolanamente mescolarla poi con la farina di carrube, il miele e la ricotta.

Ultimazione

• Stendere l’impasto in sottili sfoglie ovali (cm 20 x 6).
• Con un cucchiaio o una tasca per dolci, distribuire il ripieno sulle sfoglie.
• Spennellare l’impasto con un po’ d’acqua, richiudere le sfoglie su se stesse e sigillare bene i bordi.
• Friggere i krapfen in abbondante olio caldo da entrambi i lati, far sgocciolare su carta da cucina, spolverizzare eventualmente con zucchero a velo e servire.

SUGGERIMENTI

• Al posto delle pere potete utilizzare della mela grattugiata o fatta a dadini oppure della marmellata di mirtilli rossi.
• Questi krapfen lunghi e sottili, dovete friggerli a temperatura alta e rapidamente altrimenti il ripieno fuoriesce.
• Usate sempre una ricotta molto asciutta. A tale scopo mettetela in un telo e fatela sgocciolare oppure strizzatela.

190 gradi circa

4 minuti circa