Farfalle mit Spargel und Trüffel

Zutaten

Spargelsauce

• 300 g grüner Spargel
• 50 ml Spargelbrühe (Kochwasser der Spargelschalen)
• 2 EL Butter
• ½ Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Petersilie, fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Weiteres

• 320 g Farfalle 
• 40 ml Olivenöl
• frische Trüffel

Zubereitung

Spargelsauce

• Spargel waschen, Stangen etwas schälen, Spitzen abschneiden und bereitstellen. 
• Spargel in Salzwasser etwa 6 Minuten weich kochen, in ein Sieb schütten, kurz mit kaltem Wasser abkühlen, im Mixer mit Spargelbrühe, Butter, Knoblauch und Petersilie fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
• Salzwasser zum Kochen bringen, die Spargelspitzen etwa 4 Minuten knackig kochen und sofort in kaltem Wasser abkühlen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

Fertigstellung

• Farfalle in reichlich Salzwasser nach der Packungsanweisung bissfest kochen.
• Olivenöl erwärmen, Spargelspitzen und Nudeln darin schwenken. 
• Auf der heißen Spargelsauce anrichten und mit frisch gehobelter Trüffel servieren.

Farfalle: etwa 8 Minuten

Spargelstangen: etwa 6 Minuten

Spargelspitzen: etwa 4 Minuten

TIPPS

• Folgende Nudelsorten können Sie ebenfalls für diese Sauce verwenden: Bandnudeln, Pappardelle, Nudelfleckerln usw.
• Anstelle der Farfalle verwenden Sie Eierspätzle oder Kartoffelnudeln.
• Sie können anstelle der Trüffel auch etwas Pecorino vor dem Servieren dazugeben.
• Verwenden Sie Champignons oder Steinpilze anstelle der Trüffel.