Pappardelle mit Almkäse-Fonduta

Zutaten

• 50 g Schalotten oder Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 50 g Butter
• 200 g Almkäse, gerieben
• 100 ml Sahne
• 1 EL braune Butter
• 2 EL Parmesan, gerieben
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
  

Weiteres

• 150 g Eiernudelteig 
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 
• 2 EL Parmesan, gerieben
• 2 EL braune Butter 
• Schnittlauchhalme zum Garnieren

Zubereitung

• Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen.
• Almkäse und Sahne dazugeben und aufkochen lassen, bis der Käse geschmolzen ist.
• Braune Butter und Parmesan dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Fonduta erkalten lassen.
• Eiernudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, die Almkäse-Fonduta mithilfe eines Spritzsackes (5 mm große, runde Tülle) auf die Teigblätter aufspritzen (10 cm lange Stränge). Ein zweites Blatt darauflegen, fest andrücken und 12 cm lange und 3 cm breite Pappardelle abschneiden, an den Seiten gut zusammendrücken und in Salzwasser kochen.
• Gekochte Pappardelle auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen, mit brauner Butter übergießen, mit Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.

TIPPS

• Anstelle des Eiernudelteigs können Sie einen Spinat- oder Buchweizennudelteig verwenden.
• Sie können auch gerösteten Speck zu den gefüllten Pappardelle reichen.

Kochzeit Almkäse-Fonduta: etwa 8 Minuten

Kochzeit gefüllte Pappardelle: etwa 4 Minuten