Brennnesselnudeln mit Spargelsauce

Zutaten

Brennnesselnudeln

• 400 g mehlige Kartoffeln (in der Schale gekocht)
• 50 g Brennnesselpüree (Brennnesseln, gekocht und fein passiert)
• 1 Eigelb
• 1 EL weiche Butter
• 150 g Mehl
• Salz
• 1 Msp. Muskatnuss

Spargelsauce

• 200 g weißer Spargel
• 40 g Butter
• 200 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Weiteres

• 30 g Parmesan, gerieben
• Brennnesselblätter zum Garnieren

Zubereitung

Brennnesselnudeln

• Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Brennnesselpüree, Eigelb und weicher Butter verkneten, dann erkalten lassen.
• Mehl, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten.
• Aus dem Teig rasch gleich dicke Stränge (1 cm Ø) formen, diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und zu dünnen, etwa 6 cm langen Nudeln formen.

Spargelsauce

• Spargel schälen, die holzigen Enden wegschneiden und in Rauten (schräge Scheiben) schneiden.
• Butter schmelzen lassen, Spargel darin dünsten, Sahne dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen, salzen und pfeffern.

Fertigstellung

• Brennnesselnudeln in Salzwasser einmal aufkochen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen, in die Spargelsauce geben und durchschwenken. 
• Mit Parmesan bestreuen, mit Brennnesselblättern garnieren und servieren.

Bratzeit Brennnesselnudeln: etwa 2 Minuten

Kochzeit Spargelsauce: etwa 5 Minuten

VARIATION

• Bärlauchnudeln: Verwenden Sie anstelle der Brennnesseln Bärlauch.

TIPPS

• Anstelle von Spargel können Sie auch Tomaten, Zucchini oder andere Gemüsesorten verwenden.
• Um die Brennnesseln leichter pürieren zu können, geben Sie etwas kaltes Wasser dazu. Anschließend geben Sie das Püree auf ein Passiertuch und lassen es gut abtropfen.