Speck mit Meerrettichmousse und Salatspitzen

Zutaten

Meerrettichmousse

• 2½ Blatt Gelatine
• 2 EL flüssige Sahne
• 200 g Naturjoghurt
• 100 g Sauerrahm
• 40 g Kren (Meerrettich), fein gerieben
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 ml geschlagene Sahne

Salat

• 20 g Lollo rosso
• 20 g Friséesalat
• 2 EL Kerbelblätter
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Weiteres

• 12 Speckscheiben
• 1 EL Krenspäne
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Meerrettichmousse

• Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
• Gelatine ausdrücken, mit 2 Esslöffeln flüssiger Sahne im heißen Wasserbad auflösen und mit Naturjoghurt und Sauerrahm vermischen.
• Kren, Zitronensaft und Schnittlauch untermischen, salzen, pfeffern und auf den Gelierpunkt (12 Grad) abkühlen lassen.
• Geschlagene Sahne nach und nach unterheben und bereitstellen. 

Fertigstellung

• Die Speckscheiben auf einer Klarsichtfolie leicht überlappend ausbreiten und mit der Meerrettichmousse bestreichen. 
• Die Mousse etwas erstarren lassen, dann Speck aufrollen und für 20 Minuten kalt stellen.
• Salate und Kerbel fein zupfen, mit Olivenöl, weißem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren. 
• Die Speckrolle in Stücke schneiden, mit marinierten Salaten, Krenspänen und Schnittlauch anrichten und servieren.

TIPPS

• Sie können anstelle des Naturjoghurts auch Ziegenfrischkäse oder Topfen (Quark) verwenden.
• Die Mousse können Sie in Formen füllen und als Terrine servieren.