Marillentiramisu

Ingredienti

Rotolo di pan di Spagna 

• ½ stecca di vaniglia o 1 b. di zucchero vanigliato
• 4 uova
• 120 g zucchero
• 1 c scorza di limone grattugiata
• 1 p. sale
• 100 g farina
• 30 g amido per alimenti

Crema alla ricotta

• 1 tuorlo
• 1 uovo
• 70 g zucchero
• 250 g ricotta d’affioramento (quark)
• 1 c rum
• 1 C liquore all’albicocca 
• 50 ml panna montata

Altro

• 40 g caffè
• 200 g composta calda di albicocche 
• 1 C mandorle a lamelle tostate
• 4 foglie di asperula per guarnire
• fiori di garofano per guarnire
• zucchero a velo per cospargere

Preparazione

Rotolo di pan di Spagna

• Incidere nel senso della lunghezza la stecca di vaniglia e con un coltello estrarre i semini. 
• Mescolare con il frullatore a immersione le uova, lo zucchero, i semini di vaniglia, la scorza di limone e il sale fino a ottenere una crema spumosa. 
• Mescolare la farina e l’amido per alimenti e incorporarli con un cucchiaio di legno al composto all’uovo.
• Spalmare l’impasto, tenendolo alto un dito, su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocerlo subito nel forno preriscaldato.
• Cospargere un telo da cucina con dello zucchero e capovolgervi il pan di Spagna caldo, togliere delicatamente la carta da forno e farlo raffreddare.

Crema alla ricotta

• Sbattere il tuorlo e l’uovo con lo zucchero a bagnomaria (82 gradi) fino a ottenere una spuma, poi mescolare a freddo.
• Unirvi la ricotta d’affioramento, il rum e il liquore all’albicocca. Incorporare la panna montata.

Per ultimare

• Ricavare dal pan di Spagna dei cerchi, metterli in bicchieri, imbeverli con il caffè e spalmarvi sopra un po’ di crema alla ricotta.
• Adagiarvi sopra la composta calda di albicocche e ricoprire con la crema alla ricotta.
• Ripetere il procedimento e mettere in frigorifero per 2 ore.
• Servire il tiramisù alle albicocche guarnito con le lamelle di mandorle, l’asperula, i fiori di garofano e lo zucchero a velo. 

180 gradi circa

8 minuti circa

200 gradi circa

15 minuti circa

SUGGERIMENTO

• Al posto del rotolo di pan di Spagna potete utilizzare dei savoiardi.